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Receita de Queijo mineiro

Autor da receita
receitasecia.com
Enviado em: 24/08/2007
5h 00m
Rendimento: 1 Porções
Hits: 1431
Média: 5.0/5 (1 voto no Total)

Ingredientes da Receita de Queijo mineiro

  • 8 l de leite integral
  • Coalho bovino
  • 1/2 copo de fermento láctico ou pingo
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso


Modo de preparo da Receita :Queijo mineiro

  • Coar o leite em coador de náilon ou pano branco
  • Aquecer o leite a uma temperatura de 37º graus
  • Colocar o fermento láctico ou o pingo e mexer bem
  • Dissolver o coalho em 1/2 copo de água filtrada, seguindo as orientações do rótulo, e juntá-lo ao leite, misturando bem
  • Deixar o leite em repouso de 40 a 50 minutos até coagular
  • Verificar o ponto
  • Quando a massa estiver como gelatina, soltando da parede da vasilha, está no ponto de ser cortada
  • Fazer o corte da massa nos três sentidos, longitudinal, transversal e horizontal, utilizando uma faca alongada e de modo a obter cubos de 2 centímetros
  • Deixar em repouso por 2 minutos
  • Mexer lentamente com uma colher de pau, durante 20 minutos
  • Esperar a massa abaixar e desenformar
  • Passar a massa para a forma e fazer a prensagem; virar o queijo e prensar novamente
  • Lavar o queijo com água filtrada e colocar sal grosso na superfície
  • Após 4 horas, virar o queijo e colocar sal na parte que ficou exposta
  • Nesse momento, começará a escorrer o pingo, que será utilizado no dia seguinte
  • Depois de 24 horas, retirar o queijo da fôrma e guardá-lo em local bem fresco para maturação
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