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Receita de Torta capichaba

Autor da receita
receitasecia.com
Enviado em: 27/07/2008
2h 00m
Rendimento: 8 Porções
Hits: 1524
Média: 3.0/5 (4 votos no Total)

Ingredientes da Receita de Torta capichaba

  • 18 caranguejos
  • 18 siris
  • 2 pratos (fundos) de ostras
  • 2 pratos (fundos) de sururu
  • 2 kg de peixe fresco e de primeira (badejo)
  • 1 kg de camarões (pequenos) frescos sem casca
  • 2 dúzias de ovos
  • 3 latas de palmito em conserva (ou 12 palmitos naturais)
  • 2 lagostas
  • 10 maços de coentro
  • 2 cabeças de alho
  • 5 cebolas
  • 1 kg de tomate
  • Pimenta malagueta
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • Azeite
  • Óleo
  • Urucum
  • 12 limões
  • Azeitonas verdes


Modo de preparo da Receita :Torta capichaba

  • Ferva os caranguejos, siris, ostras e lagostas em água e sal
  • Limpe, desfie e reserve
  • Frite o urucum em 1/2 lata de óleo
  • Corte um maço de coentro, 4 dentes de alho, 3 rodelas de cebola, 2 pimentas malaguetas e junte com uma pitada de sal
  • Soque tudo e faça um refogado com 4 colheres de sopa de urucum
  • Junte em seguida os camarões e corte o outro maço de coentro, mais 3 rodelas de cebola, esprema o suco de meio limão, coloque um pouco de azeite e um tomate picado
  • Deixe ferver e quando estiver vermelho e macio, escorra e guarde à parte
  • Proceda da mesma forma com as ostras, os sururus e o peixe, que após ferventados com sal são desfiados e sofrem o mesmo processo do camarão
  • Faça um refogado para cada tipo de marisco
  • Escorra muito bem os mariscos refogados e, se preciso, esprema com as mãos para que fiquem bem secos
  • Junte as ostras, os sururus e o peixe, bem misturados, em uma panela fora do fogo
  • Coloquem nesta etapa as azeitonas
  • Faça um novo refogado, como foi feito com os camarões e demais ingredientes, apenas dobrando os temperos
  • Use pouco urucum para não encharcar
  • Deixe tudo ferver por 5 minutos e ponha as ostras, os sururus e o peixe nesse refogado, deixando em fogo brando e mexendo sempre
  • Verifique se o sal, o azeite e o limão estão 'no ponto' (paladar)
  • Adicione o palmito, que se for em conserva deve ser cortado em rodelas e espremido com as mãos
  • Misture até o refogado ficar bem seco
  • Bata 8 a 10 claras em neve, depois adicione as gemas e misture tudo
  • Quando o refogado estiver seco, apague o fogo
  • Acabamento
  • Unte bem a frigideira de barro (equipamento obrigatório para esta iguaria, fabricado e tradicionalmente usado na capital - vitória - do estado do espírito santo) com óleo e vá colocando nela o refogado, que recebe por cima os desfiados de caranguejos, siris e lagostas
  • Bata novamente de 8 a 10 claras em neve, adicionando as gemas e cubra o refogado
  • Corte rodelas de cebolas grandes e grossas e arrume por cima, colocando uma azeitona no meio de cada rodela
  • Corte também rodelas de 3 a 4 ovos cozidos, à parte, e disponha sobre o refogado
  • Leve ao forno quente por mais de 40 minutos ou até que o ovo que cobre a panela fique bem seco
  • Sirva com arroz branco
  • Use molho de pimenta malagueta socada com suco de 1 limão
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    Mostrando 1 de 1 comentários...

    Não é um usuário cadastradoNome: NadilsonFernandes Pires Da Sil
    é uma torta dificio de faser + como todas as receitas daqui,valem muinto a pena e, obrigado pela oportunidade unica de provar esse prato
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