Receita de Pavê Tiramisu da Abima
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Receita de Pavê Tiramisu da Abima

Pavê Tiramisu da Abima
Autor da receita
carolina.almeida		 Enviado em: 08/09/2011
1h00m
Rendimento: 12 Porções
Hits: 3140
Média: 2.3/5 (57 votos no Total)

Ingredientes da Receita de Pavê Tiramisu da Abima

  • 2 embalagens de bolo industrializado sabor baunilha
  • 250 gramas de chantili para decorar
  • 50 gramas de raspas de chocolate amargo ou a gosto
  • 1 receita de calda de café
  • 1 receita de creme de gemas
  • 4 colheres das de sopa de cacau em pó peneirado (opcional)
  • Grãos de café e cerejas para decorar (opcional)
  • Calda básica
  • 250 ml de água
  • ½ xícara das de chá de açúcar
  • 1 pedaço de canela
  • 4 cravos da índia
  • Calda de café
  • 1 receita de calda básica
  • 50 ml de creme de cacau ou licor de café
  • 1 colher das de sopa de rum escuro
  • 50 ml de conhaque
  • 1 colher das de sobremesa de café solúvel dissolvido em 1 colher das de chá de água quente
  • Creme de gemas
  • 250 gramas de cream cheese
  • 300 gramas de ricota bem fresca, passada por peneira
  • 50 gramas de açúcar
  • 5 gemas grandes passadas por peneira
  • 150 gramas de açúcar
  • 1 colher das de sobremesa de essência de baunilha
  • 4 colheres das de sopa de rum escuro ou conhaque
  • 250 gramas de chantili
  • 1 colher das de sobremesa de gelatina incolor
  • 4 colheres das de sopa de água fria para hidratar a gelatina
  • 1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Modo de preparo da Receita :Pavê Tiramisu da Abima

  • Calda básica
  • Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para ferver. Iniciando a fervura, deixe por 5 minutos e desligue o fogo.
  • Calda de café
  • Misture bem todos os ingredientes e utilize frio.
  • Creme de gemas
  • Bata em um processador os três primeiros ingredientes até formar um creme fofo e reserve.
  • Bata na batedeira as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a baunilha e o rum. Leve ao fogo para cozinhar em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme. Passe este creme em uma peneira e deixe esfriar completamente. Hidrate a gelatina em água fria e leve ao banho-maria para dissolver. Junte ao creme de gemas, já frio.
  • Agregue aos poucos o creme de leite gelado.
  • Por último, agregue os demais ingredientes e misture delicadamente com auxílio de um fouet.
  • Montagem do pavê
  • Forre com papel alumínio uma forma de bolo inglês grande e inicie a montagem com o creme de gemas, fatias de bolo umedecidas na calda de café, pequenas porções de chantili e raspas de chocolate. Repita novamente todas as camadas e finalize com o creme de gemas.
  • Cubra a forma com papel alumínio e leve-a a geladeira por 6 horas.
  • Desenforme o pavê, polvilhe com o cacau em pó e decore a gosto.
  • Dica:
  • Monte o pavê em taças individuais.

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