Receita de Eisbein - Joelho de porco com chucrute (Sauerkraut) - receita típica alemã
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Receita de Eisbein - Joelho de porco com chucrute (Sauerkraut) - receita típica alemã

 Eisbein - Joelho de porco com chucrute (Sauerkraut) - receita típica alemã
Autor da receita
receitasecia.com		 Enviado em: 10/09/2009
3h 00m
Rendimento: 4 Porções
Hits: 6599
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Ingredientes da Receita de Eisbein - Joelho de porco com chucrute (Sauerkraut) - receita típica alemã

  • Chucrute na salmoura - 1° parte:
  • 1 repolho pequeno
  • 2 colheres de sopa de sal
  • 1/2 xícara de vinagre
  • Eisbein na salmoura - 1° parte:
  • 1 joelho de porco
  • 1 litro de água
  • 3 colheres de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de mel ou glucose
  • 3 semente de zimbro (semente utilizada na culinária alemã)
  • 3 cravos
  • 3 grãos de pimenta
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola ralada
  • Eisbein - 2° parte:
  • 1 joelho de porco curado
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho amassado
  • 300 g de batatas
  • Chucrute - 2° parte:
  • chucrute já curtido
  • 3 sementes de zimbro
  • 3 grãos de pimenta
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 porção de bacon picado (a gosto)

Modo de preparo da Receita :Eisbein - Joelho de porco com chucrute (Sauerkraut) - receita típica alemã

Chucrute na salmoura - 1° parte:

  • Lave e corte o repolho em tirinhas, deixando algumas folhas inteiras
  • Coloque o repolho em uma bacia com o sal em cima
  • Vá amassando até separar a água
  • Coloque o repolho em um recipiente de vidro ou esmaltado
  • Prove o sal, e acrescente se achar necessário
  • Coloque também a água que havia soltado do repolho no processo do amassamento
  • Cobrir tudo com as folhas inteiras de repolho
  • Colocar um peso encima e completar com água
  • Não deixar o repolho em contato com o ar para não apodrecer
  • Deixe fermentar por 10 dias, sempre observando se não falta liquido
  • Após esse período, retire o chucrute e lave
  • Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer
      • Eisbein na salmoura - 1° parte:
    1. Lave e limpe o joelho (reserve)
    2. Em uma panela, junte os outros ingredientes (menos o joelho) e ferva por dois minutos
    3. Resfrie e coloque o joelho
    4. Deixe descansar na geladeira por dois dias
      Eisbein - 2° parte:
    1. Lave o joelho curado e coloque numa panela
    2. Cubra com água fria e ferva
    3. Troque a água
    4. Coloque a cebola, o louro, e o alho
    5. Cozinhe até ficar macio (não muito) e acrescente as batatas inteiras descascadas
    6. Cozinhe, mas deixe as batatas firmes
    7. Retire e coloque em um pirex para levar ao forno
    8. Asse em forno médio para dourar
    9. Sugestão: se preferir uma carne mais macia, não asse
    10. Monte o prato após o cozimento
    11. Dica: tire a pele antes de servir
    12. Como o prato é trabalhoso, costumo preparar 2 ou 3 joelhos ao mesmo tempo, congelando os que não forem consumidos
      Chucrute - 2° parte:
    1. Lave o chucrute e reserve
    2. Derreta a manteiga e acrescente o bacon para fritar
    3. Coloque o zimbro e a pimenta
    4. Refogue o chucrute
    5. Sirva com mostarda clara ou escura, como preferir
    6. Guter Appetit
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