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Receita de Codorna recheada e couve de bruxelas

Codorna recheada e couve de bruxelas
Autor da receita
receitasecia.com
Enviado em: 09/02/2007
30m
Rendimento: 1 Porções
Hits: 3336
Média: 2.1/5 (44 votos no Total)

Ingredientes da Receita de Codorna recheada e couve de bruxelas

  • Codorna recheada com risoto:
  • 150 g codorna desossada
  • 40 g arroz arbório
  • 10 g vinho branco seco
  • 5 g castanha de cajú inteira
  • 5 g cebola pêra
  • 30 g manteiga integral sem sal
  • 3 g tomate san marzano
  • 30 g presunto cru
  • 25 g fundo claro desidratado
  • 5 g pimenta do reino branca moída
  • 15 g salsinha fresca
  • 3 g sal refinado
  • Couve de bruxelas salteada:
  • 50 g couve de bruxelas
  • 3 g pimenta do reino branca moída
  • 30 g manteiga integral sem sal
  • 3 g sal refinado


Modo de preparo da Receita :Codorna recheada e couve de bruxelas

  • Temperar a codorna por dentro e por fora com sal e pimenta
  • Quebrar e torrar as castanhas de caju numa sautese
  • Reservar
  • Preparar e deixar quente o fundo claro
  • Em uma panela fritar a cebola com manteiga, adicionar o arroz e envolvê-lo na gordura, adicionar o vinho e deixar reduzir um pouco, colocar o fundo claro quente aos poucos e ir misturando até cozinhar
  • Adicionar o tomate concassé e deixar cozinhar mais um pouco
  • Quando os grãos estiverem cozidos, retirar do fogo, misturar com o presunto cru em brunoise, adicionar o queijo parmesão ralado e a manteiga
  • Misturar
  • Ajustar temperos
  • Preparar um risoto mais encorpado
  • Adicionar um pouco de castanha de caju torrada
  • Rechear as codornas com o risoto e envolver elas no filme plástico e depois no papel alumínio
  • Assar em forno médio até cozinhar a codorna
  • Finalizar com salsinha picada e um pouco de castanha torrada
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